Cuve vinaire rupestre
La cuve vinaire rupestre est l'une des premières structures de vinification mise au point par l'homme. Ces cuves creusées indifféremmemnt dans des roches granitiques, calcaires ou volcaniques se retrouvent en Palestine, en Toscane, au Portugal...
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Vinification - Cabane en pierre sèche - Provence
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- la contextualización del arte rupestre esquemático en l'alta Extremadura...... M. Bouvier : Cuves vinaires en Vaucluse — F. Bræmer : L'iconographie de la... (source : porticolibrerias)
- Sur la face antérieure de la cuve, deux registres rectangulaires, ...... VII, Carte et texte complet du dépar- tement de Vaucluse, par M. le Chanoine...... Michel Labrousse, Un sanctuaire rupestre gallo-romain dans les Pyrénées, ...... Dans un cadre rectangulaire, amphore vinaire, avec clissage d'osier et bouchon.... (source : archive)
La cuve vinaire rupestre est l'une des premières structures de vinification mise au point par l'homme. Ces cuves creusées indifféremmemnt dans des roches granitiques, calcaires ou volcaniques se retrouvent en Palestine (Judée), en Toscane (Étrurie), au Portugal et en France tant en Auvergne qu'en Tricastin. Les plus nombreuses ont été identifiées dans le département du Vaucluse, sur les terroirs d'appellation Ventoux et Côtes-du-luberon.
Historique
La découverte de ce type de vinification particulièrement ancien est due aux travaux menés par Michel Bouvier, entre 1983 et 1993. Sa recherche archéologique, menée avec l'aval du Service régional de l'archéologie à Aix-en-Provence, avait primitivement pour but d'essayer de dater les cabanes en pierre sèche ou bories du Vaucluse. Dans le cadre de ses recherches et de ses fouilles, il a identifié plus de 80 cuves vinaires rupestres sur les terroirs du Ventoux et du Luberon entre Venasque et Bonnieux[1].
Celles trouvées à Saumane se situent dans le vallon de Vignerme («la vigne en friche»), mais qui n'a pas dû le rester longtemps puisque les minimes et les dominicains y possédaient de grands biens[2].
Ces cuves rupestres, toujours pourvues d'un fouloir et creusées dans de la molasse burdigalienne, sont surtout cylindriques. L'inventeur les a classées en deux catégories :
- les cuves creusées : sur 24 étudiées, toutes sont cylindriques sauf deux. Leur diamètre moyen et leur hauteur sont le plus souvent semblables (1, 60 m) pour un volume constant (3, 14 m3).
- les cuves construites : elles sont datables entre le XVIe et le XVIIe siècle puisque dès le XVIIIe siècle les cuves ont commencé à être recouvertes de carreaux vernissés.
Toutes les cuves creusées ont été - ou sont toujours - recouvertes par une borie ou protégées par un abri sous roche ou un mur de pierres sèches selon leur situation. Il est remarquable que, si certaines cuves rupestres sont à proximité de lieux habités, surtout à Gordes, à Venasque ou Saint-Didier, la majorité sont particulièrement extérieures à un village ou à un hameau. Ceci évoque des vinifications plus ou moins clandestines pour échapper à des droits de souquet et autres taxes levées sur les vins[3].
 À Ménerbes, au lieu-dit les Hauts Artèmes, la borie classée 01 |
 Intérieur de la borie 01 montrant le fouloir et la cuve de vinification |
 À Venasque, dans le valon de Carroufa, au lieu-dit la Lauze, la borie classée 26 |
 Intérieur de la borie 26 montrant le fouloir et la cuve de vinification |
Notes et références
- ↑ En l'état actuel de la recherche, ces cuves vinaires rupestres ont été identifiées sur les communes de Venasque, Le Beaucet, Saint-Didier, Saumane, Fontaine de Vaucluse, Cabrières d'Avignon, Lagnes, Ménerbes, Murs, Gordes, Saint-Pantaléon, Goult et Bonnieux. Jean-Pierre Saltarelli, op. cit. , p. 164.
- ↑ Jules Courtet, op. cit. .
- ↑ Jean-Pierre Saltarelli, op. cit. , p. 167.
Bibliographie
- Michel Bouvier, Cuves vinaires rupestres en Vaucluse, article paru dans la revue Archipal n°27, Apt, 1990
- Michel Bouvier, Cuves vinaires dans la région d'Apt (les) , article paru dans la revue Archipal n°35, Apt, 1990
- Jules Courtet, Dictionnaire géographique, géologique, historique, archéologique et biographique du département du Vaucluse, Christian Lacour, Nîmes (réed. ), 1997 (ISBN 284406051X)
- André-Yves Dautier, Trous de mémoire. Troglodytes du Luberon et du plateau de Vaucluse, Alpes de Lumières, 1999 (ISBN 2906162493)
- Jean-Pierre Saltarelli, Les Côtes du Ventoux, origines et originalités d'un terroir de la vallée du Rhône, A. Barthélemy, Avignon, 2000 (ISBN 2879230411)
- Michel Bouvier, Cuves vinaires en Vaucluse, Archéologie de la vigne et du vin, Actes du Colloque 1988, Paris, 1990, (Cæsarodunum 24), 57-70
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