Marc de raisin

Le marc est la totalité que forment les pellicules, les pépins et la rafle obtenus du pressurage du raisin après les avoir scindés du moût.

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Le marc est la totalité que forment les pellicules, les pépins et la rafle obtenus du pressurage du raisin après les avoir scindés du moût. Le marc est par conséquent ce qu'on pourrait appeler «les parties solides» du raisin tandis que le moût est ce qu'on pourrait appeler «la partie liquide».

Obtention : Une fois que le raisin entre dans le chai, il est soit pressé, soit mis en cuve directement. Cette opération sépare le plus souvent la partie liquide (le moût, ou encore jus de raisin), de la partie dite "solide" (marc de raisin).

Synonyme : râpe.

Phonétique : Le «c» final ne se prononce jamais. Au singulier comme au pluriel, il n'y a jamais de liaison : il faut par conséquent prononcer /mar/. Exemples : «un /mar/ exceptionnel» et «des /mar/ entassés».

Marc se dit aussi de l'eau-de-vie obtenue par distillation du marc de raisin fermenté, comme le marc de Bourgogne, le marc du Jura etc.

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